Les vignobles de Yamanashi se trouvent au pied du célèbre Mont Fuji, qui est l'un des symboles du Japon et également inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Il y a environ mille ans, le cépage Koshu a emprunté la route de la soie et a trouvé ses racines japonaises dans la préfecture de Yamanashi. Koshu of Japan (KOJ) a été créé en 2009 pour promouvoir et améliorer la qualité du Koshu et, grâce à ces efforts, ces vins continuent d'être reconnus à l’international.
Koshu of Japan (KOJ) est une organisation créée en juillet 2009 par quinze producteurs de vin japonais de la préfecture de Yamanashi, première région viticole du Japon.
En plus des producteurs, sont également partenaires la Chambre de commerce de la ville de Koshu, la Chambre de commerce et d'industrie de Kofu et l'Association des viticulteurs de la préfecture de Yamanashi.
Cette organisation vise à améliorer la qualité des raisins et des vins japonais de type Koshu et à accroître leur notoriété à l’international.
Traditionnellement, le Koshu est cultivé en utilisant la méthode de palissage sur pergola, en partie pour protéger les grappes pendant les périodes de pluies estivales. Depuis quelques années,
est également expérimentée une pousse à la verticale, et cela est très prometteur.
Une taille en “cordon” a également été essayée comme alternative à la technique traditionnelle de taille japonaise.
Des progrès significatifs ont été réalisés pour limiter les rendements et se concentrer sur la gestion de la canopée.
L'expertise internationale s'est traduite par une nette amélioration de la qualité.
Aujourd'hui, le cépage Koshu produit une large gamme de vins allant du sec au doux, ainsi que des mousseux.
Le cépage Koshu se distingue par de longues grappes de couleur grise/rosée.
Elles ont une peau épaisse, ce qui les rend résistantes aux maladies.
Ce raisin appartient à l’espèce européenne du nom de “Vitis Vinifera”.
Les arômes sont légers en bouche, avec des notes d'agrumes japonais et des saveurs minérales.
Les vins sont délicats, légers et peu alcoolisés, et leur acidité nette se traduit par une touche finale vive et raffinée.
Le Koshu est caractérisé par une couleur très pâle, avec des arômes délicats d'agrumes et de pêche blanche. La combinaison d'un faible taux d'alcool et d'une vive acidité en font des vins délicats et subtils, et un choix évident pour des plats raffinés. Ils s'accordent parfaitement avec la cuisine japonaise, mais aussi avec toute cuisine asiatique ou occidentale, s'inspirant de fruits de mer frais, de viandes légères et de légumes. Sa qualité dite linéaire est considérée comme Zen, du fait de son équilibre en goût.
